Min dotter vill bli vegetarian. Sedan förra sommaren, efter att ha sett en annons om hästkött till salu och efter efterföljande samtal om köttätande och djurhantering, har hon inte ätit gris- och nötkött. Vi kom överens om att hon skulle trappa ned, inte bara sluta med allt kött nu och genast utan faktiskt lära sig att äta grönsaker först. Äta måste man ju, trots allt.
Nu har vi trappat ner i nästan ett års tid. Det har gått långsamt och det har varit mitt fel (well, Jeffs också eftersom han utgör den andra personen i familjen som får hantera en gasspis, men han är inte så himla intresserad av just matlagning vilket är en närmast oändlig källa till konflikter i vårt förhållande, men det är en annan historia).
Det har varit mitt fel eftersom ansvaret för matlagning i huvusak vilar på mig och jag avskyr vardagsmatlagning. Åh, det monumentalt tråkiga i att varje dag lägga ner tid på att planera, handla och sedan laga maten. Alla är hungriga, alla är trötta, vi har med stor sannolikhet just kommit hem från någon träning av något slag, och så ska jag ställa mig och laga mat. Igen och igen och igen. Och igen.
Jag tycker inte om att spendera tid på att hitta nya spännande recept (men det är klart jag gör det ibland, jag är ändå en någorlunda ansvarsfull moder). Vet ni hur många recept man måste leta efter för att ställa om till vegetarisk kost för en unge som inte är särskilt förtjust i grönsaker? Det är många, kan jag meddela.
Så vi äter mer vegetariskt nuförtiden, men det har varit en ganska planlös och sporadisk omställning. Jag har inte lärt mig så mycket om vegetarisk kost som jag borde ha gjort, har inte lagat så mycket vegetariskt som jag borde ha gjort, och det har jag förfärligt dåligt samvete över. Ett par gånger i veckan kanske, ibland fler, men ett par gånger i veckan gör ingen vegetarian. Jag tycker att det är strongt av min unge att ta ställning och jag stödjer henne till 110 procent, men jag har inte orkat fullfölja. Dessutom saknar tre av familjemedlemmarna min dotters moraliska resning och vill gärna fortsätta äta kött, vilket gör allting ännu lite krångligare.
Men nu, nu har hon läst Jonathan Safran Foers Eating Animals och nu är det slut med nedtrappning tycker hon, nu är det no more kyckling, kalkon eller fisk i hennes diet. Jag får vara glad om hon fortsätter med ägg och mjölk.
SÃ¥ nu är det akut vegetarisk matlagning som gäller. Vegetarisk lunchlÃ¥da varje dag. “Jag kan inte mamma, jag kan inte” säger hon olyckligt när jag föreslÃ¥r kyckling och ja, det fÃ¥r jag väl respektera. SÃ¥ gott det gÃ¥r. Kanske hon lugnar ner sig lite om nÃ¥gon dag, förstÃ¥r att nedtrappningen mÃ¥ste fortsätta, om än i snabbare takt.
Hur det än är med den saken så har det inträffat en dramatisk upptrappning av våra vegetariska ambitioner. Receptletande. Näringslära. Testande av maträtter, vem äter vad och inte. Så många matrelaterade aktiviteter, ännu mer än tidigare.
Jag blir galen.
Annaa, vad roligt att höra din – och din dotters – historia, jag blev lite klokare av den. Jag siktar definitivt pÃ¥ att fÃ¥ alla att äta mer vegomat. Önskar att det var min mellankille som hade de ambitionerna för han äter allt som kommer i hans väg med stor entusiasm. “I like MEAT” är dock hans invändning mot att bara äta vegetariskt när vi pratar om det nÃ¥n gÃ¥ng.
Jag är inte nån stor bön/lins/broccoliälskare själv, vilket har bidragit till att omställningen går lite långsamt och receptsökandet känns oinspirerat. Å andra sidan så är Alicia ganska nöjd över att vi sitter där och petar tillsammans. jag med. Vi kommer nog dit en vacker dag, vi tar det en böna i taget.
Några recept ska jag inte komma med. Men kan sända en medlidsam tanke, eller nåt. Var med som samma sak. En dotter som plötsligt sa nej. Till en mamma som redan innan har samma inställning till matlagning som du. Pappan hade redan gått ur tiden då. Han kanske hade varit mer positiv. Bättre på att fixa med bönor och linser. Hade varit mer inne på det spåret i yngre dagar.
Kikärtsrörorna som smörgåspålägg blev tryggheten i livet. Med dem fick hon i sig proteiner, varje dag. I brist på de där näringsriktiga linsgrytorna som inte ens hon själv gillade. Falafel blev sålunda också en stående rätt.
Till middagarna blev det första Ã¥ren mycket frysta produkter. Sortimentet utvidgades under just den tiden. Diverse biffar och bitar. Men hon var aldrig särskilt förtjust i de där köttliknande “bitarna” av t ex quorn. Tror helt enkelt de var för köttliknande.
Hur viktigt det är med proteinerna blev vi varse sommaren hon var 16 och jobbade som au pair i Spanien. En familj som hade noll koll på näringslära. Hon kom hem flera kilo lättare och med tydliga tecken på näringsbrist, efter att ha levt på ris, ägg, bröd och någon enstaka skaldjursmiddag. Hon hade inte lust att låta hela den lilla lönen gå till mat, det skulle ju ingå. Men redan 2 månader satte sina spår.
Efter en självhushÃ¥llande sommar i England tillsammans med en amerikansk kompis stod hon för mer av matlagningen hemma. DÃ¥ hade storasyster som är köttslukaren i familjen flyttat. Vi Ã¥t i stort sett bara vegetariskt med lite fiskinslag. Sen flyttade hon och vi pustade ut, sonen och jag. Ã…ter till blandkost. Strax därpÃ¥, med eget hushÃ¥ll, Ã¥tergick hon ocksÃ¥ till blandkosten, men mycket smÃ¥ köttinslag. Hon tyckte dels det blev trist, dels “sÃ¥ förutsägbart alternativt” att vara vegetarian.
I backspegeln kan sägas att den jobbigaste tiden var när jag ensam stod för all matlagning och kände ett stort tryck att laga en rejäl middag varje dag. Det blev också dyrast med alla frysta produkter. Tur vi hade bra ekonomi just de åren!
Jag kan också tycka att hon åt alldeles för mycket frukt, kanske för att kompensera att t ex den vegetariska skolmaten var undermålig och hon var skriande hungrig efter skolan. Jag tror hon kom in i fruktosberoende. Det ska man se upp med, fruktos binder fett. Fruktfetma är uppenbarligen inte helt ovanligt bland vegetarianer.
En släkting har samma “problem” som du med sin dotter. Hon vill bli vegetarian NU. Han säger att hon fÃ¥r vänta tills hon lagar sin egen mat. Det är ofta bara de tvÃ¥ i hushÃ¥llet. Jag vet att det är mÃ¥nga föräldrars inställning. Personligen tycker jag det är fel. Det spelar ingen roll om vegismaten är en tillfällig nyck eller ett ställningstagande som gäller för livet, det är lika allvarligt för barnet när det har bestämt sig. Ett vegisbarn har lika stor rätt att fÃ¥ god vällagad mat som sina syskon. Och man fÃ¥r inte glömma att det är de som gör de största “offren”. Min dotter var ju t ex stor korvälskare.
SÃ¥ det är bara att önska lycka till. KnäckfrÃ¥gan tror jag är att hitta sÃ¥ mÃ¥nga vegisrätter som möjligt som resten av familjen gillar sÃ¥ man inte varje dag mÃ¥ste laga dubbelt. Eller riskera att vegisen blir sittande med sina eviga sojabiffar och “lite grönt”. Och sÃ¥ ska man tänka bort “sallader”. Vegetarianer är sällan mer förtjust i färska grönsaker än oss andra!
Tack snälla alla. Har nu testat svampsÃ¥sen, alla gillade sÃ¥sen och petade bort svampen. Testade även Louise sallad som jag tyckte lät underbar. Omdöme: För mycket mint. För surt. Couscousen var konstig. Grapefrukt är äckligt. Huh, en sallad som smakar…mohito?
Detta är vad jag har att fajtas med. Varje dag.
Det gÃ¥r kanske att argumentera för kyckling om den kommer frÃ¥n ett ställe där de fÃ¥tt springa fritt? PÃ¥ vÃ¥ra Farmers Markets sÃ¥ finns det flera försäljare (bönder) som bara föder upp kycklingar och kalkoner som frigÃ¥ende utomhus (med skydd vid dÃ¥ligt väder). Jag tror att de slaktar pÃ¥ gÃ¥rden, men det mÃ¥ste jag kolla. Jag är sällan där tillräckligt tidigt (innan 10) tyvärr sÃ¥ jag brukar köpa min kyckling och mina ägg pÃ¥ affären. De är frigÃ¥ende och organic, men jag tror att de är frigÃ¥ende i ganska trÃ¥nga lador…
Texas är ju beef country och här gÃ¥r det lätt att fÃ¥ tag pÃ¥ grassfed free range beef, men hur de slaktas vet jag inte. Jag sticker huvudet i sanden i stället och äter min NY strip…
Om ägg och mjölkprodukter gÃ¥r bra sÃ¥ gÃ¥r det ju att variera pasta i olika former. NÃ¥got som vi tycker är gott (med reservation för att vi är tvÃ¥ vuxna utan barn), är snabblagat och äter nästan varje vecka (vardagsmaten är ju bara en 10-15 olika grejer…) är pasta med svampsÃ¥s eller pasta med tomatsÃ¥s.
Svampsås:
Fräs lagom mycket champinjoner tills de slutat vätska sig, häv i lite hackad vitlök och lÃ¥t mjukna. Salta och peppra. Häll i lite vitt vin om det finns hemma, annars lite citronsaft (eller bÃ¥de ock) och lÃ¥t det koka in en minut eller sÃ¥. Blanda i creme fraiche (eller grädde) och lite fransk senap. Koka en minut eller sÃ¥, blanda med pasta. Parmesan och farsk basilika vid servering. For icke vegisar kan bacon vara gott i. Jag gillar lite gröna ärter i, men det gör inte min man…
Tomatsås:
Görs med fördel pÃ¥ cocktailtomater. Vi brukar använda de som glömts bort i svalen och är lite skrumpna… Extra gott eftersom tomaterna är ugnsbakade.
Sätt ugnen på 400F. Halvera tomaterna (ung 100g per person) och lägg i en ugnsform med snitten uppåt, salta, peppra, ringla lite olivolja på. Lägg ett par oskalade vitlöksklyftor i formen. Ca 25 min i ugnen räcker. Skala vitlöken och använd en stavmixer till att mixa vitlöken, tomaterna och lite av oljan. Späd med lite vatten från pastakoket om det behövs. Servera med pasta och parmesan. Gott med lite skivad stekt chorizo för de som inte är vegisar.
Annars är indiskt en guldgruva för vegeterianskt men det förutsätter ju att man gillar det. Kikärtscurry är lättlagat och nyttigt (gott med en kokt ägg till) tex.
Jag har en hel del veggorecept som vi körde mycket av förut, men som barnen inte alls gillar längre. Hoppas de kommer ut på andra sidan kräsenheten snart. Men de här gillar de fortfarande:
Majsplättar
300–350 g burkmajs
250 g keso
2 dl mjöl
4 ägg
salt efter smak
Lägg allt i en skål och kör med mixerstav tills det är slätt. Bryn i smör i panna. Det brukar vara bra att ta en matsked smet per plätt.
Jättebra matsäcksmat. Till middag brukar vi äta dem med sallad, couscous och mangochutney.
Nämen! Kliver upp, kollar min mail, tittar in på min blogg och hittar en hel drös med veggo recept. Tack snälla ni för recept och tips! Allt kommer att åka in i den veggoreceptbok som Alicia och jag kommit överens om att vi ska sätta ihop. Efter lite diskussion har vi också kommit fram till att fisk och kalkon fortfarande måste vara godtagbart. Inte kyckling. Varför kalkon men inte kyckling kanske ni undrar och det gör jag också, men så får det bli. Fortsättning följer.
Känner igen matpåhittarproblemet – vi har inga vegetarianer hemma men två stycken mycket kräsna à la småbarn, så inget duger ju. Förr gick den här lasagnen hem:
Snabb och enkel vegetarisk lasagne
(Det står för 4 pers i ursprungsreceptet, men är snarare 3 pers)
1 pkt färska lasagneplattor
1 burk färdig tomatsås (ca 400 g) eller egengjord
1 burk keso
3 dl bechamelsås (eller färdig ostsås)
1 grabbnäve fryst hackad spenat
1 grabbnäve riven parmesan
Sätt ugnen på 200 grader. Lättina spenaten i micron och blanda med keson. Lägg lite kesoblandning och ostsås i botten på en ugnsfast form. Lägg ett lager lasagneplattor och fortsätt sen att varva med kesoblandning, tomatsås och plattor. Spara så att du kan toppa med lite av tomatsåsen. Häll sist på ostsåsen och strö på parmesanen. Grädda i ugnen i 15–20 minuter eventuellt de sista 5 minuterna med grill för fin färg.
1. Jag häver in blomkålsbuketter i ugnen i en långpanna efter att de blandats runt i en stor bunke med salt, pepper, mortlad spiskummin och olivolja. Ugnen skall vara rätt varm så de blir lite svedda i kanterna när de är klara. Man kan ju naturligtvis göra samma med tex morötter mfl saker, men blomkål blir extra gott och spiskummin är också extra gott. Kan också ätas kallt eller blandas varmt i en sallad. Mums.
2. Jag gör soppor på tex morot eller vad som helst egentligen genom att fräsa grönsakerna i en stor gryta, hälla på samma salt peppar och spiskummin igen, veva runt i ett par minuter så allt blir lite brynt, hälla på vatten, buljong, koka mjukt, och sedan stavmixa. Morot blir extra bra, men allt annat blir bra också, särskilt om man har med en potatis för krämighet. Köttätare kan äta soppa med korv i.
3. Gillar hon tofu? Eller egentligen det är väl inget man gillar, det smakar ju inget. Fast/hård sådan kanske kan hackas och läggas i en wrap med annat man gillar, till lunch. Tänker att om det blandas med annat och inte syns inne i wrappen kanske proteinet slinker ner. Innan jag tvingades sluta med soja (cancern) skar jag tofu i skivor och hade på senap och det blev liksom som en skinkbit. På smörgås. Gott, tyckte jag.
Jag är inte vegetarian men jag äter rätt lite kött. De två första ideerna är baserade på vad min partner, köttätare av rang, verkligen gillar. Morotssoppan har jag bjudit hela hans mexikanska familj på och de älskade den. En sista ide:
Vet ju inte vad för slags grönsaker Alicia gillar, men jag har insett att när det kommer till sallad kan man blanda i princip vad som helst, det blir gott ändå. Jag har ofta frukt i, och russin, och nötter. Tex spenat, vad som helst för grönsaker, och blåbär. Och så olja på det. Salt och peppar. Man kan hacka en apelsin istället för vinäger, blir inte så surt. Detta tycker jag A kan experimentera med själv, vad hon gillar. Det blir bäst om man blandar en massa olika saker. Och vissa saker kan vara varma (frysta ärtor), medans allt annat är kallt. Och så bör man skära allt ganska smått (inte pyttesmått, men rätt så smått) så smakerna blandas.
Det var bara lite recept som mina vanner med veggo barn gillar. Har manga fler risotto recept om du ar intresserad. Jag vet hur det ar med inspirationen sa jag tankte hjalpa till lite! 🙂 Jag forsoker annars specielisera mig pa goda recept som ej tar lang tid alls!!
Ett tips till dig som ju har en iPhone. Jame Oliver har en app med vegetariska recept. Jatte bra…
This is a fave salad of mine/the family’s. It is a great lunch salad / light dinner dish, it fills you up! Or if you are serving up a variety of dishes, at a party for example, it is great. Everything can of course be replaced by other items — for example, the blood grapefruit can be replaced by oranges. I have done a few variations but this is my fave. The recipe comes courtesy of my sister-in-law’s sister (ie from Sweden with diff measurements than in the US). The conversions are therefore somewhat strange, just use as much as you see fit….
Tonight I made it with wheat berries instead of couscous as that was what I had in the house — tastes yummy too, just crunchier. Remember though that wheat berries need to simmer for an hour so you need more time. I also used oranges instead of blood orange. And since it is high-strawberry season here in CA I went overboard on the amount of strawberries I used. 🙂
I like the couscous/wheat berry cold in this salad, so I make it in advance and let it cool completely.
2 LARGE portions. If I make for more people I use a box of couscous (10 oz / 283 g) and double all other ingredients.
INGREDIENTS
2 deciliters / 0.84 cups couscous
1 box of strawberries
1 blood grapefruit
1 head of your preferred lettuce
1 handful cherry tomatoes
1 ripe melon (canteloupe is what I use)
1 small handful mint
110 g / 4 oz goat cheese
Dressing:
Approx 3 tablespoons of olive oil
Half a lemon – squeezed
1 teaspoon honey
Salt/pepper
DIRECTIONS
Cook the couscous according to the directions on the package. Let it cool in the pot with the lid on.
Halve the grapefruit/orange, take a sharp knife and cut along the membranes and the edge of the fruit, in order to be able to get nice sections of fruit without skin on them. There will be a lot of juice squeezed out during this process — you can use that in the salad dressing.
Clean and halve the strawberries. Chop the mint finely.
Halve the melon, take out the seeds, dice the meat in however large or small pieces you like.
Quarter the cherry tomatoes. Tear the lettuce in smaller pieces. Crumble the goat cheese. Mix all the salad ingredients carefully.
Mix all the ingredients to the dressing (don’t forget the citrus juice from earlier). Pour over the salad and mix.
This recipe (a Tuscan tomato soup) is for four people — however I would say that it’s more for two people, I ate nearly everything myself — granted anyone who knows me knows the copious amounts of food I consume, but even normal people would be hungry if it would be shared by four.
INGREDIENTS
1lb (0.5kg) cherry tomatoes
A small bunch of basil
2 * 14-oz cans of diced tomatoes
3 garlic cloves
Half a loaf or so of stale bread — recipe calls for ciabatta, I used a rosemary/olive oil bread. It wasn’t stale so I cut it up into chunks and let stand out for a few hours before I made the soup.
4 tablespoons or so of olive oil
Salt/black pepper
DIRECTIONS
Pick the smaller basil leaves and put to the side. Roughly chop the rest — leaves and stalks.
Halve the cherry tomatoes and thinly slice the garlic cloves.
Heat a deep pan and add a splash of olive oil. Add the sliced garlic and stir around for a minute or so (medium heat). When the garlic is slightly coloured add the tomatoes and the basil.
Turn the heat up to high and cook for five to seven minutes, stirring once in a while — until everything is kind of soft and sticky.
In the meantime cut the crusts off the bread and break into bite size pieces (do this in advance of your bread is not stale).
Add the canned tomatoes to the tomato/basil mixture. Stir really well and bring to a boil.
Fill one of the empty cans with hot water and add to the pan. Stir in the bread chunks and some olive oil (4 tablespoons or less — I used approx 2). Turn the heat down to a simmer.
Stir the soup occasionally while it simmers — it is done when the bread is completely soggy.
Season as you wish and serve straight away.
INGREDIENTS:
14oz / 400g frozen sweet corn
1 medium potato
5 cups / 12 dl vegetable broth
1 large onion – roughly chopped
2 sticks celery – roughly chopped
2 medium fresh chiles – finely chopped
1 tablespoon butter
1 small bunch thyme
6 scallions – finely sliced
2 oz / 57g grated Cheddar cheese
2/3 cup / 1.5 dl sour cream
DIRECTIONS:
Fill a medium pan with the vegetable broth and bring to a gentle simmer.
Peel and roughly chop the onion, trim and roughly chop the celery. Halve one of the chiles lengthwise (deseed if you do not want the soup too spicy), then finely chop it.
Pick the thyme leaves, and add them to the pan of broth.
Put a large, deep pan on low to medium heat and add the butter and a little bit of olive oil. Add the chopped onion, celery and chile to this pan together with 2 tablespoons of water. Stir and then cover with a lid and cook gently for around 10 minutes or until the vegetables start to soften.
While the vegetables are cooking peel the potato and then roughly grate it. Add to the pan of simmering broth.
Add the corn to the large pan of vegetables and cook for a couple of minutes.
Carefully pour the broth and potato into the large pan and bring everything to a boil. Simmer for 5 minutes and then take the pan off the heat. Pulse the chowder a few times with a hand blender. I like it chunky so this was enough for me. If you like your chowder smoother then I would pour the chowder into a blender and use that (just be careful because it will still be hot).
Taste and season. Serve with a dollop of sour cream and sprinkle the grated cheese, sliced scallions and remaining chile over if you wish.
This serves 8 as a side.
INGREDIENTS
For the roasted cauliflower:
3 tblsp olive oil
1 large cauliflower, seperated into florets and cut thinly through the stem
2 shallots, thinly sliced
1 small bunch thyme, leaves picked
2 tsp. coriander seeds
Salt and pepper
For the salad:1 green apple, cut into quarters and thinly sliced
2-3 radishes, thinly sliced
1-2 carrots, peeled and thinly sliced into rounds
1/2 small red onion, thinly sliced (N.B. I skipped this)
1/2 cup (1.2 dl) yellow raisins, plumped in warm water and drained
1/2 cup (1.2 dl) dried cranberries
2 cups (4.7 dl) baby arugula (rucola)
3 tbsp pine nuts, toasted
2 oz. (55g) fresh goat cheese, crumbled (I used moe like 3 oz)
For the dressing:
1 tbsp Dijon mustard
3 tbsp cider vinegar (I had none at home so I used champagne vinegar which worked really well too)
2/3 cup (1.6 dl) olive oil
Salt and pepper
INSTRUCTIONS
Preheat the oven to 425F / 220C.Heat the oil in a roasting-pan (I used an oven safe “stove-top” pan), add the cauliflower, season with salt and pepper, and cook for approx 6 minutes until golden-brown. Turn the slices (though honestly I didn’t have many slices, I mainly had crumbs!), add the remaining ingredients and season with salt and pepper. Set in oven and roast for about 10 minutes, or until it all is colored golden brownish. Remove from the oven and keep warm (N.B. I made the cauliflower a bit in advance so I just kept it in the oven on the lowest heat).
In a small bowl, whisk mustard with the vinegar and a large pinch of salt. Add the oil, and season with pepper. In a large bowl, combine all the salad ingredients (except for the pine nuts and goat cheese), add a few spoonfuls of dressing, and season to taste.
Add the cauliflower to the salad, and drizzle with some more dressing. Finish with the crumbled goat cheese and the pine nuts.
The kids love this and it tastes really good the next day too. Use fresh Farmer’s Market tomatoes!!
Serves 4
INGREDIENTS
4 cups or more of vegetable stock
1/4 cup unsalted butter
1 tblsp olive oil
8 finely chopped shallots
2 crushed garlic cloves
1.5 cups risotto rice (arborio)
1/3 cup white wine
8 tomatoes, seeded and coarsely chopped
1.5 cups or so freshly grated Parmesan (as I mentioned in the bacon risotto recipe I prefer my risotto less cheesy)
Handful coarsely chopped basil
Salt&pepper
DIRECTIONS
Put the stock in a saucepan, bring to a boil and then reduce heat to lowest level.
Heat the butter and oil in a saucepan — I always use a non-stick one — over medium heat. Add the shallots and cook for 1-2 minutes, until softened but not browned. Add the garlic for 30 seconds.
Add the rice and stir with a wooden spoon (wooden spoons do not break up the rice), until the grains are coated and glistening. Pour in the wine and stir until it has been completely absorbed.
Add a ladle or two of hot stock and simmer, stirring until absorbed. Repeat. After 10 minutes, add the tomatoes. Continue to add the stock at intervals and cook as before, for a further 10 mins or so, until the liquid has been absorbed and the tomatoes and rice are tender.
Add the Parmesan, basil, salt and pepper. Mix well. Remove from heat, cover and let rest for two mins.